Queijo, proteínas de alto valor biológico

28 de setembro de 2018

"Todos os dias queijo e um ano de queijo ", Um ditado popular cheio de ciência que coloca esta comida em um lugar privilegiado, sempre com medida e sabendo que deve ser comido com moderação, é um produto que tem a ver com a dieta mediterrânea e a observação de que a natureza" chegou "Espontaneamente no estômago dos lechos e com o costume de transportar leite em peles feitas com peles e estômagos de animais, passou da atividade artesanal para a indústria de queijo atual.

Queijo, proteínas de alto valor biológico

Leite de vaca, ovelha e cabra, sozinhos ou misturados entre si, são os mais utilizados O consumo de queijo nos últimos 40 anos se multiplicou em mais de 4, de apenas 2 quilos para 9 kg. atual, números que excedem em muito os franceses com 24 kg.person e ano contra os 15 que cada italiano consome.

Os melhores do queijo são cálcio e proteína, o primeiro pode atingir 8 vezes o do leite e o manchego ou o idiazabal fornecem mais de 1.000 mg. de cálcio por 100, que com uma proporção de 50 g. Abrange metade das necessidades diárias estimadas em 1.200 mg.

Eles são uma boa fonte de proteínas de alto valor biológico de boa digestibilidade, e uma porção de 25 g. contribuiria com 20 a 30% das recomendações de um menino e de um adulto saudável . No entanto, o queijo tem fortes restrições para o seu consumo: primeiro é rico em sal, 1.200 mg. para Manchego ou Idiazabal, 1.400 mg. o camember e 1.600 mg. o roquefort, que o afasta de pessoas hipertensas e obesas e os quesitos em porções são os mais salgados e menos interessantes; muito alta gordura saturada, 30-40% no extrato seco, que deve ser levado em conta por pessoas com colesterol alto (A legislação refere-se a gordura em relação ao extrato seco e não ao peso total, o que pode levar ao erro). O cálcio dos queijos é melhor absorvido do que o dos vegetais e igual ou melhor que os suplementos.

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