Pescada, peixe branco saudável

26 de agosto de 2018

de A pescada Um peixe marinho apreciado, um dos mais valorizados no livro de receitas do País Basco, perdeu seu valor gastronômico por sua associação com alimentos para os doentes, especialmente nas mãos de pessoas que não sabiam apreciar suas sublimes qualidades intrínsecas.

É verdade que muitas vezes por causa de seu baixo teor de gordura e abuso na recuperação de produtos congelados, ele sofre manipulações que nada têm a ver com este excelente alimento.

Somente espécimes adultos com peso mínimo de 2 quilos são chamado pescada, os jovens que chegam a 2 quilos são médios e os menores ueños recebem aqueles que não atingem o quilo são chamados pescadillas, e descem pijota, magro ou carioca de acordo com os vários portos.

Pescada, peixe branco saudável

É um peixe muito voraz ao qual Não é difícil encontrar uma dúzia de sardinhas no estômago, o que o torna lento, mas se ele vê o perigo regurgitando a comida e recupera sua leveza. Vive principalmente no Atlântico, da Noruega à Mauritânia, e no Mar do Norte, embora também esteja localizado no Mediterrâneo, no Mar Negro e no Pacífico.

Existem basicamente seis espécies de pescada

– As europeias, com as costas cinzentas, prateadas nas laterais e brancas na barriga, as mais apreciado, especialmente se é "espeto" e vem do Golfo da Biscaia.
– Da África do Sul ou Namíbia, prata de volta e multa mas carnes inconsistentes.
– Argentina, prata com costas e cabeça douradas pequeno, o mais comum no mercado congelado
– Preto, menor e mais barato, é capturado nas costas da África e comercializado no sul da Espanha.
– Austral ou Nova Zelândia, colorido cinza aço, vendido fresco sem cabeça.
– Boston Silver, d e grande qualidade e importância comercial, menos compacta dependendo da época do ano, fresco ou congelado

Além disso, existem outras espécies que nada têm a ver com a pescada e são muito importantes comercial como um produto congelado, como a pescada chilena, pescada azul e pescada de cauda longa, que nos dá uma idéia do que podemos comer em um momento específico.

Em resumo, podemos dizer que no momento da contagem de compra: sua origem do Golfo da Biscaia e Gran Sol (os mares ao sul da Irlanda), método de captura usado (espeto ou gancho, palangre, arrasto) e tamanho, apreciando mais aqueles de latitudes frias, não tanto aqueles de as costas africana ou hispano-americana

Da pescada, como o porco, tudo é usado com mais ou menos sucesso, os lombos do corpo central, cogotes, kokotxas, ovas, sem descuidar a cabeça, cheios de ossículos e gelatina

Peixe branco por excelência, saudável por suas poucas gorduras insaturadas, proteínas de qualidade semelhantes às da carne, quase não tem açúcar, vitaminas do complexo B e ácido fólico, bons minerais e um pouco de colesterol como carne de porco ou de carne bovina, compensada por suas gorduras. Em molho verde, frito em Bilbao, assado na grelha, estufado em cidra …… .., a pescada um prazer.

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