Anisakis, um problema de peixe mal feito

7 de Maio de 2018

                

            

O anisakis

O anisakis é um parasita implicado em problemas dos consumidores de peixe mal cozido marinado, ovas peixe, modas de sushis e sashimis, arenque cru em salmoura, anchovas em vinagre e peixe defumado a frio, que produz alterações digestivas e reações alérgicas, alguns problemas de saúde pública cuja incidência é baixa, mas aumenta nos últimos anos, de acordo com vários estudos.

Até 2005, cerca de 20.000 casos de anisaquíase haviam sido relatados em todo o mundo

Dos quais 95% ocorreram no Japão e os restantes 5% correspondem aos Países Baixos. Em Espanha, a contaminação é principalmente produzida a partir de anchovas em vinagre, marinado e peixe, como pescada e badejo, existem mais de 100.000 espanhóis afectados por este parasita e no resto dos países europeus, a contaminação existe, mas é menor.

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<p> <strong> Estima-se que a infestação de peixes seja de 40% nos provenientes do Atlântico e entre 15 e 20% no Mediterrâneo. </strong> </p>
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Nesta situação, toda a responsabilidade pela inativação do parasita anisakis foi atribuída aos restaurantes ao ter que congelar a -20ºC (no Japão há qualidade de sushi em todos o peixe que é comido cru, que é muito, quando submetido ao rápido congelamento em algum ponto de sua passagem pelo mercado) ou cozinhá-los com calor suficiente, cerca de 65ºC por minuto na grelha ou frito.

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