Alioli, prazer e saúde – Nutritelia

23 de agosto de 2018

O alioli é conhecido de catalão como alli i oli ou ajoaceite, uma pasta de alho amassado à qual é adicionado óleo até que seja obtida uma emulsão ou molho espesso semelhante à maionese .

Os egípcios sabiam disso e alguns dizem que Nero a inventou, espalhou-se pelo Mediterrâneo, especialmente pelas cozinhas catalã e valenciana, mas todos os dias está mais entre nós nos pintxos dos bares, na cozinha dos restaurantes e na senhoria.

Alioli, prazer e saúde

Os seus ingredientes são os mais simples: alho, melhor azeite, uma pitada de sal e n quem faz algumas gotas de limão, que se, com boa experiência culinária.

Alguns colocam gema de ovo como agente amaciador e emulsificante com grande horror do tradicional, mas especialmente no bar dos bares, você vê tudo. Devemos dizer também que a presença do alho parece tão forte para eles, e é, mas eles não querem que ele contenha gema de ovo.

O molho de ajoaceite não é arriscado para o consumidor, mas se leva gema de ovo é complicado porque já é uma maionese e deve ser feito de maneira preventiva para que as salmonelas não causem danos.

Para fazer o molho ] alioli

Recomenda-se descascar os dentes de alho e colocá-los em uma argamassa profunda, melhor cerâmica, mas também de madeira, adicione o óleo na linha movendo tudo até chegar a um molho trabalhado, grosso e firme e quando está bem amarrado uma pitada de sal e algumas gotas de limão, e se for considerado necessário algumas gotas de água.

Repetimos, nada de broto que recebe outro tratamento. Os bares bascos oferecem mais e mais batatas fritas, bravas ou assadas, em ocasião de verão com este molho rico, mas se formos ao Mediterrâneo perfumes o arroz preto, a fideuá, a paella e outros. Para os benefícios nutricionais de óleo e alho o alioli é prazer e saúde

Nenhum Comentário

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *